超高溫滅菌系統(tǒng)技術(shù)有幾種？

2021-09-15

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超高溫滅菌系統(tǒng)技術(shù)如下：

1、超高壓滅菌技術(shù)：食品超高壓滅菌（高靜水壓滅菌）是將食品材料按一定方式包裝后放入液體介質(zhì)（通常為食用油、甘油、油和水洗劑）中，在100-1000MPa的壓力下作用一定時(shí)間，以滿(mǎn)足滅菌要求。

9超高溫滅菌系統(tǒng)

2、低溫滅菌：低溫滅菌是對(duì)食品中的微生物進(jìn)行部分滅菌的加熱方法。

3、巴氏殺菌：巴氏殺菌是指溫度相對(duì)較低的熱處理方法，通常在低于水沸點(diǎn)的溫度下進(jìn)行。

4、超高溫瞬時(shí)滅菌：超高溫滅菌稱(chēng)為UHT滅菌。一般加熱溫度為125-150℃，加熱時(shí)間為2-8s。當(dāng)產(chǎn)品加熱后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求時(shí)的滅菌過(guò)程稱(chēng)為UHT滅菌。

5、微波滅菌：微波滅菌是指在微波處理后，使食品中的微生物失去活力或死亡，以延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。

6、紫外線(xiàn)殺菌：紫外線(xiàn)的殺菌作用是促進(jìn)細(xì)胞質(zhì)變性。

7、臭氧滅菌：臭氧部分溶解在水中，在常溫下可自行降解產(chǎn)生大量自由基，其中很重要的是羥基自由基，因此具有較強(qiáng)的氧化特性。

食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害、符合營(yíng)養(yǎng)要求，不會(huì)對(duì)人類(lèi)健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。食品安全是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要逐一列出、分析和解決。盡管污染種類(lèi)繁多，但污染的方式是相同的，主要是外部污染和自我污染。

食品滅菌針對(duì)的是食品原料和加工產(chǎn)品。通過(guò)對(duì)引起食品變質(zhì)的主要因素微生物進(jìn)行滅菌和滅菌，可以穩(wěn)定食品質(zhì)量，有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，從而減少食品中有害細(xì)菌的數(shù)量，以避免由攝入活細(xì)菌引起的人類(lèi)（通常是腸道）感染或由預(yù)先在食物中產(chǎn)生的細(xì)菌毒素引起的人類(lèi)中毒。

超高溫滅菌系統(tǒng)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)如下：

1、可減少設(shè)備投資50%-70%（無(wú)鍋爐、無(wú)鍋爐房和鍋爐輔助設(shè)施）；

2、降低產(chǎn)品綜合成本40%～60%（滅菌功耗22～24kw/噸產(chǎn)品，無(wú)煤耗）；

3、節(jié)省2-3倍的人力（減少操作員數(shù)量，包括加煤機(jī)）；

4、節(jié)省90%～95%的場(chǎng)地（無(wú)需鍋爐房，設(shè)備本身占地面積小，無(wú)輔助設(shè)備）；

5、無(wú)“三廢”排放，環(huán)保，綠色工廠(chǎng)；

6、滅菌溫度高、時(shí)間短，能很大限度地保持產(chǎn)品的天然風(fēng)味，減少對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失；

7、采用高科技滅菌技術(shù)取代落后的傳統(tǒng)鍋爐蒸汽滅菌技術(shù)。

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高剪切分散乳化機(jī)

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2021-09-15